Warum sind Lorbeerblätter immer verwendet Ganze, die Verwendung von Lorbeerblätter.

Warum sind Lorbeerblätter immer verwendet Ganze, die Verwendung von Lorbeerblätter.

Warum sind Lorbeerblätter immer verwendet Ganze, die Verwendung von Lorbeerblätter.

Haben Sie eine Frage für Serious Eats? Eine E-Mail Ihre Fragen zu AskTheFoodLab@seriouseats.com und geben Sie bitte Ihre Serious Eats Benutzernamen in Ihrer E-Mail. Alle Fragen werden gelesen werden, wenn auch leider nicht alle beantwortet werden können.

[Foto: Max Falkowitz]

"Warum sind Bay Blätter immer Ganze? Können sie verwendet geschliffen werden?"

Rezepte rufen immer für die Verwendung von ganzen Lorbeerblätter, wenn Suppen und Eintöpfe Simmering, sie dann am Ende zu verwerfen. Warum ist das? Kann Lorbeerblätter gemahlen oder gekocht nach unten, bis sie essbar sind? Besteht die Gefahr, in die Blätter nicht Kommissionierung vor dem Servieren?

Wir alle kennen das Gefühl, einen Mund voll Suppe zu essen, Eintopf oder einem anderen frechen Gericht, biss sich auf eine flache, starre Sache, es aus dem Mund mit den Fingern ziehen, und anschauend nichts anderes als das Lorbeerblatt, dass gewesen sein sollte verworfen. Wie Gräten und Zimt-Sticks, ist der Lorbeer eines jener Dinge, die, wenn sie nicht von der Schale gepflückt vor dem Servieren am Rande danach der Platte landet. Einfach gesagt, es ist nicht einfach, etwas zu essen, so hart, steif und spitz. (Und Sie können diese übervorsichtig Leute ignorieren, die behaupten, dass ganze Lorbeerblätter tatsächlich giftig sind. Das ist nicht wahr.)

Also, weil ein Lorbeerblatt Schlucken haftet Speiseröhren Beschwerden und / oder Verletzungen führen können, die meisten Rezepte verlangen sie ganze verwendet werden und dann verworfen. Warum ganze? Nun, zum Teil, weil versuchen Hunderte von winzigen kleinen scharfen Flecken von Lorbeerblatt heraus zu fischen, ist schwierig.

Ein weiterer Grund ist, dass Lorbeerblätter ein starkes Aroma und eine Schale leicht überwältigen kann (lesen Sie Kenji Beitrag auf, ob es sich lohnt Bucht mit Blätter um mehr zu erfahren über, wie wichtig sie sein können). Je mehr Boden wird sie nach oben sind, ausgesetzt, je mehr die Oberfläche des Blattes, und je mehr Aroma in das Lebensmittel freigesetzt werden. Mit einem ganzen Blatt (und auch nicht zu viele von ihnen) reduziert das Risiko Ihrer Nahrungsmitteltasting wie Vicks VapoRub.

Aber das ist nicht das Ende der Geschichte, denn die Bucht in der Tat lässt kann zu einem Pulver gemahlen oder werden (können Sie vorgeschliffen Lorbeerblätter hier kaufen). Sie sind manchmal in Gewürzmischungen-sparsam verwendet, da ihr Aroma extra stark ist, wenn Boden-und Beizen Gewürze.

Sie können auch zerdrücken oder schleifen Lorbeerblätter selbst, obwohl sie immer zu Hause zu einem sehr feinen Pulver nach unten kann hart sein. Ich habe eine Gewürzmühle in der verwendeten Vergangenheit habe ich in einem toskanischen Restaurant zu arbeiten, wo wir manchmal Stücke von Schweineleber am Spieß setzen würde, überziehen sie in Boden Lorbeerblätter, und dann das Ganze in Fettnetz wickeln, bevor sie Grillen . Es genügt zu sagen, es war ein erworbener Geschmack.

Und Kenji sagt mir, dass er manchmal verlässt das Lorbeerblatt in einer Suppe pürieren er plant, aber nur, wenn er seine High-Power Pro-Mixer zur Verfügung. Schwächere Mischern sind einfach nicht bis zu der Aufgabe, die Blätter von Pulverisieren. Im Zweifelsfall die Lorbeerblätter entfernen, da die meisten von uns nicht schwer, steif, spitze Dinge in unsere Kehlen eingereicht wollen.

Über den Autor: Daniel Gritzer ist Küchendirektor bei Serious Eats. Ein ehemaliger Restaurant Arbeiter und Wanderlandarbeiter, er lebt, und oft isst, in Jackson Heights, Queens. Folgen Sie ihm auf @dgritzer.

In seinem Restaurant Tagen kochte er bei einigen von New Yorks Top-amerikanischen, italienischen und Französisch Küche — im Alter von 13 beginnt, als er im legendären Restaurant Pfifferling begann Inszenierung. Nach dem College verbrachte er fast ein Jahr lang auf Biobetrieben in Italien arbeiten, wo er an das Vieh, geerntet Weintrauben gepflegt, und pflanzte einen Olivenhain und einen Weinberg. Fünf Jahre später kehrte er nach Europa, diesmal Ernte Mandeln und Padron Paprika in Spanien, eine Herde von mehr als 200 Schafe in Italien und machen Charcuterie in Frankreich shepherding. Wenn sie nicht arbeiten, darüber nachzudenken, Kochen und Essen zu essen, bläst er Dampf ab (und Kalorien) als Ausbilder der Capoeira, die afro-brasilianische Kampfkunst.

Drucken:

ZUSAMMENHÄNGENDE POSTS

  • Warum sind meine Füße immer kalt, warum …

    Scheint es, dass es nichts, was man tun kann, um kalte Füße zu erwärmen? (Foto: Voyagerix / Shutterstock) Manchmal, egal wie viele Paare von Wollsocken Sie tragen, die Füße können nicht nur zum…

  • Warum sind meine Pflanze — s Blätter Drehen …

    Haben Sie Zimmerpflanzen lieben, aber man kann t halten sie am Leben Ihr Leben zu retten? Es beginnt in der Regel, wenn ein Blatt beginnt gelb, zerknittern zu drehen, und dann die Anlage…

  • Warum sind Aggressiv Krankenhäuser …

    Photo Credit: Cromary Es gibt eine Menge von gut gemeinten werdende Mütter, die sich auf das Stillen aussehen, nur durch das Krankenhauspersonal vereitelt werden, wenn das Baby zu viel Gewicht…

  • Warum sind Zimmerpflanzen so gut …

    Ich habe das Glück, in Einems Milden Klima zu leben, weh Türen und Fenster sterben zum Garten geöffnet Sind, sterben Bäume und Pflanzen und sterben frische Luft Das ganze Jahr über. Aber viele…

  • Warum sind so viele Palmen in …

    gt; Wie zuvor gesagt, Palmen und vor allem die washingtonii filifera gt; kamen entweder aus dem Mediterrainean oder Afrika und sind in der Regel gt; acknowledeged wie nach Amerika aus Spanien…

  • Warum erwachsene Männer sind immer beschnitten …

    Dr. John Aquino, Ärztlicher Direktor der Ontario Männer # X27; s Health. Die Klinik Führt erwachsenen Männlichen Beschneidung. (Handzettel) In Uganda, ein Stammes Beschneidung Ritual…