The Art of Smoking Fish — Bootfahren …

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The Art of Smoking Fish - Bootfahren ...

Sie sagen, dass, nachdem Sie ve geräuchertem Fisch Sie schmeckte ll gut und wirklich süchtig sein. Laurie & Julie Mc En Verbündeter don die Köche Hüte in diesem Monat, uns zu sagen, wie man Fische auf diese Weise vorzubereiten.

Die Erhaltung Fisch und Fleisch mit Rauch hat Platz für Tausende von Jahren gemacht. Dieser Haltbarmachung war wesentlich für Fleisch wie Gefriergeräte, Kühlschränke und Konserven sind alle nur neuere Technologien zu halten. Heute in der heutigen Zeit haben wir keine Probleme mit der Nahrungsfrischhalten und geräuchertem Fisch ich etwas von einer Delikatesse. Wirklich gute geräuchertem Fisch ist schwer zu bekommen und oft teuer, aber jeder Angler mit Zugang zu einem Kessel Typ Grill können Premium-geräuchertem Fisch herausstellen. Unsere eigene Erfahrung mit geräuchertem Fisch begann vor etwa sieben Jahren, als wir einen Webber Grill gekauft und ein Rezept und Richtungen für geräucherte Forelle in der Anleitung gefunden.

Dieses Rezept war relativ einfach und produziert hervorragende Ergebnisse, aber als wir versuchten, sie auf andere Arten von Fisch zu replizieren wir in einer Reihe von Problemen lief. Die Lösung all diese kleinen Schluckauf nahm sich die Zeit und mehr Fisch. Ebenso wichtig ist aber, fanden wir es sehr wenig Informationen über die verschiedenen Arten von Fisch zu rauchen. Wir wählten ein paar Hinweise hier und da, aber am Ende die meisten Probleme durch Versuch und Irrtum zu lösen. Wenn TBF Verlag, Andy Galwey, uns klingelte eines Morgens über das Rauchen Fisch zu finden und gefunden hatten wir ein paar Antworten, die er uns sofort gefragt mit einem Artikel zu kommen. Einige Monate später ist dies das Ergebnis.

Das Ziel hier ist es, ein Bezugspunkt für alle da draußen zu geben. Wenn können die Leser in den Laden von Wissen über das Thema, das wir hinzufügen d froh sein, von ihnen zu hören, und die Details in den kommenden Ausgaben veröffentlichen.

Kalter Rauch, Hot Rauch: Es gibt zwei verschiedene Arten des Rauchens Fisch kaltem Rauch und heiße Rauch.

Kalter Rauch setzt mit einem Konservierungsmittel (Salz), um die Fische auf dem Beizen und dann die Fische in einem Kasten hängen, die von einem Feuer entfernt wird, sondern durch ein Rohr befestigt, um den Rauch zu tragen. Der Fisch wird dann für einen längeren Zeitraum zu niedriger Temperatur Rauch ausgesetzt (bis 12 Stunden) und ist vollständig von dem Prozess erhalten. Fisch auf diese Weise behandelt werden, für bis zu sechs Monate gelagert werden und in kühleren Bereichen können ohne Kühlung gelagert werden.

Kalte Rauchen ist zu kompliziert, langsam und umständlich für die meisten Menschen. Moderne Zeitanforderungen heiß machen Raucher die bevorzugte Option. Hot Rauchen beide Köche und raucht die Fische. Es wird leicht durch Härten erhalten, aber heiß geräuchertem Fisch sollte nach dem Kochen innerhalb von sieben Tagen zu kochen und sie muss gespeichert werden, im Kühlschrank gegessen werden. Um hier ist die Chance auf einen der geräucherten Produkt mehr als ein paar Tage dauern selten. Das gannets in der Regel sammeln sich schnell an der Kühlschranktür ihre Kekse frisch Butterbrot mit saftigen geräuchertem Fisch zu laden.

Hot Räuchern von Fisch ist, was der Rest dieses Artikels ist es etwa.

Zutaten: Jeder Bestandteil im Prozess hat eine Rolle zu spielen, und jeder ist gleich wichtig. Es gibt keine Abkürzungen, aber wenn die Richtungen eng befolgt wird es entweder keine Fehler sein. Der begann Punkt ist es, einen Wasserkocher Typ Herd zu haben. Die Fische werden mit dem Lufteinlass in dem Boden und der Luftauslass an der Spitze rauchte beide vollständig geöffnet. Das Rauchen der Fische ist eine temperaturgesteuerte Bewegung und der Kessel kann nur im Freien verwendet werden. Starke Winde können sowohl Einfluss auf die Gesamttemperatur des Kessels und der Verbrennungsrate geschieht im Inneren.

Das Rauchen ist am besten in den ruhigen Bedingungen durchgeführt, oder wenn es windig Bewegung der Kessel auf einem geschützten Standort. eine konstante Temperatur zu halten, während das Kochen ist wichtig. Alle unsere Rauchen wurde mit heatbeads getan. Die Temperatur wird durch die Anzahl der Perlen mit jeder Art von Fisch verwendet gesteuert. Die meisten Rezepte verwenden wir, haben 20 Perlen pro-Seite, die ein gutes Ergebnis erzeugt. Das Ziel ist es, den Fisch langsam mit Rauch rundum zu kochen. Sowohl der Rauch und seinen Geschmack werden durch den Fisch durch die Bewegung der Säfte innerhalb der Fisch während des Kochprozesses durch.

Sie nicht das Rauchen hetzen durch Zugabe von Wärme, da sie die resultierende Geschmack wird sich verringern. Die heatbeads sind auch vor dem Rauchen beginnt abzubrennen für etwa 30 bis 40 Minuten erlaubt. Schauen Sie sich die Perlen sorgfältig, wenn sie Licht gefärbt und schwelende sind mit wenig oder jede Flamme sie ungefähr richtig sind. Achten Sie immer darauf, dass die Anzünder verwendet, um die heatbeads beginnen, werden vollständig verbrannt werden und dass keine Teile von ihnen in die Asche fallen zu Beginn. Wird dies zu überwachen, wird in einem besonderen Kerosin Geschmack in den Fischen führen, die meisten unappetitlich ist.

Üblicherweise werden die Feueranzünder sind in den ersten zehn Minuten verbraucht und die abbrennen Zeit kümmert sich um sie, aber es ist Chips und Splitter der Feuerzeuge, die zu Beginn fallen gelassen werden, die die Probleme verursachen. Rauch: Ah, der wesentliche Bestandteil. Jedes Holz beim Verbrennen erzeugt Rauch in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die meisten von ihnen sind nicht sehr schmackhaft. Mit Abstand das beste Raucharoma ist hickory von Mesquite gefolgt.

Beide Hölzer sind aus Nordamerika und sind von Outdoor-und Grillfachgeschäften im ganzen Land. Australische Teebaum (Leptospermum und Melalueca) auch gut Rauch machen, wenn man sich die Mühe machen es zu trocknen, und schneiden Sie es in kleine Stücke und Chips. Die Hickory ist die beste Wette, und die am einfachsten zu finden. Es kommt entweder Chips oder ein Stück bilden. Wir verwenden meist die Chips aber die Stücke länger sie dauern und Rauch durch den gesamten Kochprozess erzeugen, während die Chips in etwa 15 Minuten zu verbrennen und ein zweites Mal nach etwa 20 Minuten nachgefüllt.

Um entweder die Chips oder Stücke produzieren die benötigten Rauchwerte müssen sie für etwa eine Stunde vor dem Gebrauch in Wasser vorgetränkt werden. Einmal nass sie verbrennen langsam und produzieren viel Rauch. Warnung nicht bearbeitet oder behandelt Hölzer jeglicher Art verwendet werden.

Diese Hölzer enthalten große Mengen an Toxinen und Vergiftungen führen kann. Zucker und Salz: Beide Mittel wirken als Konservierungsmittel und Heilung der Fisch vor dem Rauchen. Sie wirken auf den Feuchtigkeitsgehalt der Fische und erleichtern den Transport des Rauchs in das Fleisch. Es ist der Fisch geheilt ist nicht richtig es nicht richtig rauchen wird. Sowohl der Zucker und das Salz treten wird auch das fertige Produkt so ihre Verwendung muss Sorgfalt und Liebe zum Detail. Das Salz wird meist zu heilen ganze Fischprodukte verwendet. Die Fische werden vollständig in einer Kruste aus Kochsalz, einschließlich des Darmhöhle aufgetragen und dann für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank auf ein Tablett gelegt je nach Fisch.

Als Beispiel nehmen Forelle 4 Stunden, während Schneider zu heilen und sechs oder sieben Stunden bonito nehmen. Don t die Zeitrahmen übertreiben oder das Produkt übermäßig salzig schmecken. Trout links für etwa sechs Stunden zu heilen eine deutlich salzigen Geschmack haben, während diejenigen, vier Stunden lang links fast kein Salz im Geschmack haben wird. Das Salz verkrustet Fisch wird gründlich unter fließendem Wasser vor dem Rauchen zu entfernt alle Spuren des Salzes gewaschen. Wer dies tun wird auch zur Kenntnis, dass der Fisch etwas ledrig auf der Haut anfühlt. Dies ist Dehydratation durch das Einsalzen verursacht und ist ein Teil des Prozesses.

Exposed Fleisch wie Filets und Koteletts zu viel Salz bis essbar sein, wenn mit Salz so eine nasse Beize von braun oder Rohzucker behandelt wird, mit nur einem Hauch von Salz verwendet. Die nasse Gurke ist in der Regel 10 Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz pro Liter vonWasser. Dies wird gerührt, bis es sich auflöst und liefert eine nahezu gesättigten Lösung. Die Filets oder Koteletts werden dann in der Lösung und in eine Schüssel oder einen tiefen Teller dann in den Kühlschrank für etwa vier bis fünf Stunden platziert.

Wenn die Filets oder Koteletts geraucht nimmt das Fleisch den Rauch, aber die Hitze trocknet auch die Zuckerlösung aus und bietet einen leichten Honig süßen Außen das Produkt fertig zu stellen. Sowohl die ganze Fische und schneiden Fischstücke werden mit einem Papiertuch getrocknet, bevor der Fisch zu rauchen. Filets und Koteletts kochen schneller als ganze Fische so Garzeiten sind in der Regel etwa 40 Minuten im Vergleich zu etwa eine Stunde für ganze Fische je nach Größe. Die Fische: Während die meisten Fische geräuchert werden können, einige sind viel besser als andere.

Normalerweise Fisch mit einem hohen Ölgehalt machen den besten geräucherten Produkt. Forelle, Atlantischer Lachs, Schneider, Bonito, Makrelen, schleimig getigert, getupft und spanischer Makrele, Marlin, Weißer Thun, Yellowfin, Longtail und Rotem Thun sind alle gut in dieser Hinsicht. Forelle, Schneider, Bonito, Makrelen und schleimig Makrele sind alle in der Regel ganze gekocht, während die größeren Fische wie Koteletts oder Scheiben sind fertig. Die Fische für das Rauchen verwendet wird, sollte in absolut Premium-Zustand sein. Sie sollten sofort auf Capture gefangen und vereist werden, auch die Forelle und Lachs.

Bei der Reinigung von Fisch, skalieren sie nicht, aber gut und schrubben den Darm Hohlraum alle Spuren von Blut zu entfernen aus entlang der Wirbelsäule. Die meisten Fische können dann eingefroren und geräuchert werden, wenn nötig. Tailor, Bonito und schleimig Makrelen funktionieren am besten, als eines Tages gefangen genommen und rauchte die nächste, wie sie neigen dazu, sehr weich zu gehen, wenn aufgetaut. Große Fische werden in Essen Stücke geschnitten, die aufgetaut werden kann und nachschneiden zu große Portionen für das Rauchen machen dienen. Entfernen Sie immer die Haut auf Großwild Fische wie Marlin und Thunfisch vor dem Rauchen. Big Bonito, Albacore, getupft und spanischer Makrele sind für die spätere Verwendung cutletted und eingefroren.

Während einige der Fische nicht bekannt für ihre gute Qualität Essen erwähnt sind, wird Sie überraschen einige den Gaumen mit ihren guten Geschmack beim Rauchen. Bonito und schleimig Makrele sind die offensichtlichsten in dieser Gruppe aber schon einige der anderen werden einige tolle Aromen einmal geraucht bieten. Schneider neigen dazu, ein wenig weich zu bleiben, wenn gekocht, aber gut festigen, wenn gekühlt serviert. Viele andere Fische können, sobald die Kunst versucht werden, zu heilen und Koch gemeistert wurde nur um zu sehen, wie sie sich herausstellen. Snapper kommen alle nach rechts oben zu Meeräsche und kleine australische Lachs tun.

Im Grunde ist es s bis zum Angler ein wenig zu experimentieren. Beachten Sie auch, dass diese Kochtechnik kann auch auf Huhn und Lamm verlängert werden, wenn erforderlich. Die Taste mit dem Fisch ist sie in absolut erstklassiger Zustand nach der Aufnahme zu halten.

Der Prozess: Während wir ve die Grundlagen abgedeckt, die Schritte in dem Prozess müssen die Erinnerung, so dass wir ve sie hier kombiniert die Laufblech bereit zu haben, bevor wir auf die Rezepte zu bekommen.

  1. Fische fangen und auf Eis sofort. Sauber und einfrieren, oder verwenden Sie frisch. Entfernen Sie das gesamte Blut aus dem Darm Hohlraum, wenn die Fische zu reinigen.
  2. Ganze Fische mit einer Salzkruste geheilt werden, Filets und Koteletts werden in einer gesättigten Zuckerlösung von rohem oder brauner Zucker und etwas Salz gehärtet. Der Fisch wird im Kühlschrank gelassen für eine gemessene Zeit zu heilen.
  3. Eine Stunde vor Ort kochen vier Hände voll Hickory Chips in einem Topf mit Wasser oder vier vor sechs Stücke von Hickory, wenn Stücke verwendet.
  4. Vierzig Minuten vor dem Licht-Wärme-Perlen oder ähnliches zu rauchen, in der Regel 20 pro Seite, mit drei Würfeln Feuerzeuge unter jeder Gruppe von Wärme Perlen bei einer noch Wärme niederzubrennen.
  5. Zehn Minuten vor der Zubereitung von Fisch zu entfernen aus dem Kühlschrank. Ganze Fische werden gründlich Salz zu entfernen gewaschen. Fisch in Zucker Beize werden in Lösung bis bereit links in die Raucher zu gehen.
  6. Wenn Feuer bereit ist, setzen Sie Fisch auf dem Kochgestell Feuer. Stellen Sie keine Fische direkt über dem Brandbereich. Der Fisch muss in der Mitte Abschnitt des Rahmens und an den Rand der Brandbereich.
  7. Legen Sie Tropfschale in den Boden des Kessels.
  8. Fügen Sie eine gute Hand voll durchnässt Hickory Chips an die Spitze eines jeden Haufen Kohlen, legen Kochrahmen in Kessel und Deckel. Die oberen und unteren Lüftungsschlitze sind vollständig geöffnet.
  9. Nach 20 Minuten Deckel abheben, entfernen Sie den Kochrahmen und legen Sie eine weitere Handvoll getränkten Hickory Chips auf dem Feuer auf jeder Seite. Ersetzen Sie alles und lassen, bis gekocht. (Ganze Fische 50 bis 60 Minuten, filletsand Koteletts, 40 bis 50 Minuten).
  10. Entfernen Sie und lassen Sie fünf Minuten stehen vor dem Servieren oder lassen im Kühlschrank abkühlen lassen und für spätere kalt serviert.

Beilagen: Geräucherter Fisch schmeckt heiß oder kalt. Hot Fisch mit Kartoffelbrei, Blumenkohl in weiß oder Käsesauce oder mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert werden. Kalte Fisch geht gut mit Salaten, Avocado und ganze Rote Bete. Extra-Geschmack kann mit Joghurt und gehackten Dill zusammen gemischt als Beilage hinzugefügt werden.

Der wichtige Teil des Prozesses ist es ein paar Mal zu versuchen und für die meisten Versuche werden die Ergebnisse ausstehen. Sobald die Grundlagen der Rest gemeistert werden, ist einfach und einige große Mahlzeiten aus verfügbar sind, was nur ein durchschnittlicher Fisch sein kann.

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