Gelbe Tomatensauce Rezept Alex …

Gelbe Tomatensauce Rezept Alex …

Gelbe Tomatensauce Rezept Alex ...

Zutaten
  • 5 gelbe Beefsteak Tomaten, gewaschen, Kern entfernt, eine kleine "x" Schnitt auf der Unterseite jedes
  • 3/4 Tasse extra natives Olivenöl
  • 10 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 große Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel Paprika Flocken
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • 1 Pfund trockene Teigwaren, wie penne oder cavatappi
  • 1/3 Tasse Reisweinessig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 25 bis 30 Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet,
  • Geriebener Parmesan, nach Geschmack
Richtungen

Bringen Sie ein Medium Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Wasser großzügig Salz. Bereiten Sie ein Eisbad für die Tomaten durch eine mittlere Schüssel mit kaltem Wasser füllen und einige Eiswürfel. Verwenden Sie einen Schaumlöffel die Tomaten in kochendem Wasser für etwa 1 bis 2 Minuten zu stürzen. Die Haut sollte zeigen Beweise aus dem Fruchtfleisch der Tomaten von Peeling entfernt. Entfernen Sie sie aus dem Wasser und tauchen sie in das Eisbad. Lassen Sie die Tomaten im kühlen Wasser zu sitzen, so dass sie Kochen zu stoppen.

In einer mittelgroßen Pfanne erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl und fügen Sie den Knoblauch, Schalotten und Paprika Flocken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie den Oregano und Zucker. Rühren Sie zu mischen. Lassen Sie zu kochen, bei schwacher Hitze, bis die Schalotten und Knoblauch werden zart und durchscheinend.

Inzwischen, entfernen Sie die Tomaten aus dem Eisbad, schälen und die Haut von jedem verwerfen. Legen Sie sie auf eine ebene Fläche, vierteln und Schaufel die Samen und "Gelee" von jedem Stück. Sammeln Sie alle Samen in ein Sieb und drücken durch die Flüssigkeit, die natürlich die Samen umgibt. Entsorgen Sie die Samen. Reservieren Sie die Flüssigkeit und Tomatenfleisch.

Fügen Sie die Tomaten und Flüssigkeit auf die Schalotten-Mischung und rühren in etwa 1 Esslöffel Salz und 1 TL gemahlener Pfeffer. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe nach unten und kochen, bis die Tomate Fleisch Form zu verlieren beginnt, 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie das Wasser und kochen für 15 bis 20 Minuten. Wenn es noch einige harte Stücke sind, fügen Sie für ein paar Minuten ein wenig mehr Wasser und kochen. Geschmack zum Würzen.

In einem großen Topf, bringen 6 Liter Wasser zum kochen. Fügen Sie eine großzügige Menge an Salz. Die Pasta Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Fügen Sie die Nudeln in den Topf und rühren so keines der Stücke auf dem Boden bleiben, wie sie kochen. Kochen Sie die Pasta bis "al dente ", Zähe, aber nicht hart oder roh Probe, 8 bis 10 Minuten, und die Nudeln in ein Sieb geben abtropfen lassen, bis die Sauce fertig ist. Reservieren Sie ein wenig von der Pasta-Kochflüssigkeit im Fall, dass Sie es später benötigen.

Legen Sie die Tomatensauce in den Mixer geben und pürieren, bis glatt. Langsam fügen Sie den Essig durch die Oberseite des Mischers als die Sauce Mischung ist. Als nächstes gießen Sie das restliche Olivenöl durch die Spitze in einem langsamen, stetigen Strom. Mischung in einer anderen Tasse Wasser und nehmen Sie die Sauce aus dem Mixer und Geschmack zum Würzen.

Gießen Sie den größten Teil der Sauce in einer großen Pfanne und die Nudeln hinzufügen. Werfen Sie mit einem Holzlöffel zu mischen. Wenn die Sauce zu dick ist, um es zu dünn, einige der Pasta Flüssigkeit hinzufügen aus. Geschmack zum Würzen. Fügen Sie die Basilikumblätter und mit Käse bestreuen. wenn gewünscht.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alex Guarnaschelli

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